Мы раньше дома закрывали смесь из яблочного и грушевого сока. Там вся проблема была только в том, чтобы угадать пропорцию по кислоте: чистый грушевый сок забродит, чистый яблочный никто пить не станет (сорта яблок не слишком удачные, слишком кислые). В стерилизованных на пару банках нормально хранилось как угодно долго.
Если бы деревья не погибли от бактериального ожога, сейчас бы консервация как раз шла полным ходом.