![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
И еще раз про сидр
Не задолбал? Ну, извините…
Так вот: я, кажется, понял, откуда взялся этот американский hot или sweet cider. И почему именно в Америке.
Самый простой и дешевый способ сохранить урожай фруктов (помимо сушки), не теряя при этом большей части витаминов – это изготовить из них вино. Для того же варенья нужен сахар или мед, они редки и дороги. А для вина достаточно отжать сок, остальное сделает сама природа.
Поэтому везде, где растут яблоки – а особенно там, где при этом хреново растет виноград, - есть тот или иной вариант яблочного вина. То есть сидра. Естественно, что был он и в Америке.
Но в какой-то момент этот факт вступил в противоречие с пуританской параноидальной ненавистью к алкоголю. В любом виде, в любых дозах. «Сухой закон» 20-х годов ХХ века был лишь венцом борьбы, растянувшейся на много десятилетий. Вспомните «Тома Сойера» и тамошние вездесущие «Общества трезвости».
Сидр – это легкое сладкое вино. Его пьют женщины и дети. На очередном витке борьбы детям, очевидно, пить алкоголь запретили – ни-ни, ни капельки, ни полградуса. Отвлекаясь в сторону, скажу, как поразил меня в свое время эпизод из учебника Може: нормальная французская семья, мать и двое детей, младшей из которых семь лет, за обедом пьют пиво: «Семья Венсанов вино пьет только по праздникам». У меня, советского подростка, вскормленного антиалкогольными байками вроде «Одна девочка выпила полстакана малинового вина, и вот вам результат:влекут ее в милицию коленками назад у нее развился алкоголизм, прям с первого же раза!», был натуральный шок. Впрочем, о различии между странами, где частью культуры является вино, и странами, где частью культуры является пьянство, все написано вот здесь: http://lib.rus.ec/b/202576/read (в главе «Состояние опьянения и метод «шумного, агрессивного и оскорбительного поведения»; вообще, чрезвычайно поучительная книга, а уж переводчику следует прочесть Кейт Фокс сразу вслед за Норой Галь). Так вот, детям алкоголь запретили, а женщины отказались сами. Ну, а мужчины всегда предпочитали что-нибудь покрепче: хотя бы пиво, а лучше виски. Сидр пить стало некому.
Ну, а яблоки-то никуда не делись! Причем не просто яблоки, а специальные яблоки сидровых сортов, очевидно, не особо съедобные. В Советском Союзе в аналогичной ситуации принялись вырубать виноградники. Американцы поступили рациональнее: они изобрели сладкий сидр, то бишь яблочный сок. Могу по собственному опыту сказать, что яблочный сок, прогретый при высоких температурах и закупоренный в бутылку, может стоять не портясь практически годами даже без добавления сахара. Ну, то есть прямо годами мне его хранить не доводилось, в год самого обильного урожая последняя бутылка была выпита в марте. Но, судя по всему, она спокойно простояла бы еще столько, полстолька и четверть столька.
Так что современный американский сидр – это хороший способ перевести огромное количество яблок, которые иначе девать некуда. Имейте в виду на будущее. Покупайте соковарки!
Так вот: я, кажется, понял, откуда взялся этот американский hot или sweet cider. И почему именно в Америке.
Самый простой и дешевый способ сохранить урожай фруктов (помимо сушки), не теряя при этом большей части витаминов – это изготовить из них вино. Для того же варенья нужен сахар или мед, они редки и дороги. А для вина достаточно отжать сок, остальное сделает сама природа.
Поэтому везде, где растут яблоки – а особенно там, где при этом хреново растет виноград, - есть тот или иной вариант яблочного вина. То есть сидра. Естественно, что был он и в Америке.
Но в какой-то момент этот факт вступил в противоречие с пуританской параноидальной ненавистью к алкоголю. В любом виде, в любых дозах. «Сухой закон» 20-х годов ХХ века был лишь венцом борьбы, растянувшейся на много десятилетий. Вспомните «Тома Сойера» и тамошние вездесущие «Общества трезвости».
Сидр – это легкое сладкое вино. Его пьют женщины и дети. На очередном витке борьбы детям, очевидно, пить алкоголь запретили – ни-ни, ни капельки, ни полградуса. Отвлекаясь в сторону, скажу, как поразил меня в свое время эпизод из учебника Може: нормальная французская семья, мать и двое детей, младшей из которых семь лет, за обедом пьют пиво: «Семья Венсанов вино пьет только по праздникам». У меня, советского подростка, вскормленного антиалкогольными байками вроде «Одна девочка выпила полстакана малинового вина, и вот вам результат:
Ну, а яблоки-то никуда не делись! Причем не просто яблоки, а специальные яблоки сидровых сортов, очевидно, не особо съедобные. В Советском Союзе в аналогичной ситуации принялись вырубать виноградники. Американцы поступили рациональнее: они изобрели сладкий сидр, то бишь яблочный сок. Могу по собственному опыту сказать, что яблочный сок, прогретый при высоких температурах и закупоренный в бутылку, может стоять не портясь практически годами даже без добавления сахара. Ну, то есть прямо годами мне его хранить не доводилось, в год самого обильного урожая последняя бутылка была выпита в марте. Но, судя по всему, она спокойно простояла бы еще столько, полстолька и четверть столька.
Так что современный американский сидр – это хороший способ перевести огромное количество яблок, которые иначе девать некуда. Имейте в виду на будущее. Покупайте соковарки!
no subject
no subject
no subject
А в прошлом году у меня получилась потрясающая наливка из венгерских слив, вот только я, глупая, сделала ее всего-то жалких три литра! С шоколадом сочеталась только так :)Нужно будет раздобыть под это дело хотя бы 10-литровую банку, чтобы не было мучительно больно, что все вкусное так быстро заканчивается.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Заинтересовавшись, я вычитал, что в те времена рюмочка подогретого портвейна была вполне нормальным детским напитком, считавшегося полезным для здоровья. А вот чай и, боже упаси, кофе, - те почитались вредными для растущего организма...
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
А мой родной дед, всю трудовую жизнь отработавший комбайнёром и трактористом, иногда под вечер из кабины трактора выпадал: за вспаханные огороды соседи расплачивались же самогоном. Но в единственную серьёзную переделку (трактор свалился в овраг) он попал, будучи трезвым, как стекло.
no subject
Вот С.Т.Аксаков вспоминает, как выздоравливал после долгой болезни, когда ему было лет пять. Конец XVIII века.
... я попросил есть, меня покормили и дали мне выпить полрюмки старого рейнвейну, который, как думали тогда, один только и подкреплял меня. Рейнвейну налили мне из какой-то странной бутылки со сплюснутым, широким, круглым дном и длинною узенькою шейкою. С тех пор я не видывал таких бутылок.
Нынче сказали бы: "Вкус, знакомый с детства".
no subject
no subject
Дети его не пьют, не больше чем пиво -- градусность точно такая же.
no subject
Что касается сидра, то я не очень понимаю, что ты имеешь в виду под "кулинарным результатом и местом на столе". Пиво, легкое (иногда разбавленное) вино и сидр до изобретения чая и газировки занимали (и занимают в некоторых странах) одну и ту же кулинарную нишу: повседневный алкогольный напиток и стандартная запивка к еде. Изначально - еще и потому, что запивать еду чистой водой было чревато из санитарно-гигиенических соображений. На вкус я сидр не пробовал, но пиво - это все же напиток из зернового солода, а так называемые "фруктовые пива" - это то же пиво, только с соком.
no subject
no subject
no subject
no subject
"Саванна", например, сухой сидр, совсем без сахара. http://www.savanna.co.za/rsa/about И вообще такой, crisp.
no subject
Тем не менее напиток чисто сезонный. Впрочем, это может быть просто традиция, но продают его только в октябре.
no subject
no subject
Эппл сайдер круглый год продают, хранится он фигово - не более недели, даже не открытый (а если открыть, то прокиснуть может через несколько дней, даже в холодильнике)
наверное, после пуритан извращение пошло еще дальше )))
в качестве оффтопа, и скорее Коту - мы тут выясняли, почему в Штатах нет кваса. И выяснили, что скорее всего потому, что именно он, по тамошним законам, является алкогольным - содержание более 1% процента (а по закону неалкогольный - менее одного). Так что нужна на него специальная лицензия, и мало кто будет с этим связываться. Впрочем, одно хозяйство, делающее квас, таки нашли - Серега у себя подробно о нем написал http://synneba.livejournal.com/2951.html?mode=reply
Особенно его порадовало, что Петр Первый жил в 950м году на Руси ))
no subject
no subject
а Серега тут только и делает, что квас пьет )))
no subject
no subject
no subject
no subject
2. Странно. То есть, то, что продается тут - все эти "Монастырские", "Квас Тарас" и прочее я тоже квасом не считаю. Делаю, как сказано, сам. Но ведь полно!
no subject
крамола тут ни при чем, просто алкогольные напитки по законодательству в США продают в других магазинах и по другой лицензии
в русских магазинах и правда можно купить квас (особенно в Бруклине), так это именно что этнический напиток
no subject
2. Не знал. По незнанию, думается, и покупал иногда напитки не в "ликерке", а в "других магазинах" : Джуэле, Доминик'се, да, собственно и в "этнических".
3. Я с Бруклином знаком слабо. Был в 1993-м на экскурсии в пору своего обучения рыночности, да проезжал впоследствии пару раз с Манхеттена в ДжиЭфКей.
В Чикаголенде же не так много чисто "русских" лавок, сколь магазинов итальянских, мексиканских, греческих, особенно польских, где есть и русский отдел среди прочих.
Конечно, квас будут пить, скорей всего, русские и примкнувшие к ним, ну, так и Корону верней всего будет пить мексиканец. Хотя это не 100%. У меня есть знакомый майор армии США, этнический итальянец и большой любитель кваса, особенно после сауны.
no subject
Вспомнилась, кстати, книжка «За столом с Ниро Вульфом» (я на нее как-то наткнулась в безнадежном поиске правильных названий блюд). Там такие переводческие ляпы приводятся — любо-дорого :)
И спасибо за ссылку на чудесную книгу.
no subject
no subject
1) Яблоки - чем свежей, тем лучше. Идеально - на даче прям из-под яблони.
2) Помыть, порезать, загрузить в соковарку.
3) Сверху посыпать сахаром - пары-тройки столовых ложек с ушами хватит.
4) В подставленную бутылку (идеальны литрушки из-под "Черноголовки) сыпануть корицы на кончике ложки или кинуть кусочек немолотой корицы (второе предпочтительнее).
5) Когда бутылка наполнится, завинтить, остудить, убрать в шкаф, или где ты там это держишь.
6) Потреблять по желанию.
Сахар и корица опциональны, но с ними вкуснее. Кардамон тоже недурно идет, но корица лучше.
no subject
Если бы деревья не погибли от бактериального ожога, сейчас бы консервация как раз шла полным ходом.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
раз уж мне нынче довелось оказаться в Вильнюсе - завтра обязательно отправлюсь на улицу Пилес, пить сидр со льдом и глазеть на туристов ;)
и погода спрыяе вполне
no subject
Вот будет октябрь, поедем на фермы, выпьем за твое здоровье...