И еще раз про сидр

[kot_kam]

Не задолбал? Ну, извините…

Так вот: я, кажется, понял, откуда взялся этот американский hot или sweet cider. И почему именно в Америке.

Самый простой и дешевый способ сохранить урожай фруктов (помимо сушки), не теряя при этом большей части витаминов – это изготовить из них вино. Для того же варенья нужен сахар или мед, они редки и дороги. А для вина достаточно отжать сок, остальное сделает сама природа.

Поэтому везде, где растут яблоки – а особенно там, где при этом хреново растет виноград, - есть тот или иной вариант яблочного вина. То есть сидра. Естественно, что был он и в Америке.

Но в какой-то момент этот факт вступил в противоречие с пуританской параноидальной ненавистью к алкоголю. В любом виде, в любых дозах. «Сухой закон» 20-х годов ХХ века был лишь венцом борьбы, растянувшейся на много десятилетий. Вспомните «Тома Сойера» и тамошние вездесущие «Общества трезвости».

Сидр – это легкое сладкое вино. Его пьют женщины и дети. На очередном витке борьбы детям, очевидно, пить алкоголь запретили – ни-ни, ни капельки, ни полградуса. Отвлекаясь в сторону, скажу, как поразил меня в свое время эпизод из учебника Може: нормальная французская семья, мать и двое детей, младшей из которых семь лет, за обедом пьют пиво: «Семья Венсанов вино пьет только по праздникам». У меня, советского подростка, вскормленного антиалкогольными байками вроде «Одна девочка выпила полстакана малинового вина, и вот вам результат: влекут ее в милицию коленками назад у нее развился алкоголизм, прям с первого же раза!», был натуральный шок. Впрочем, о различии между странами, где частью культуры является вино, и странами, где частью культуры является пьянство, все написано вот здесь: http://lib.rus.ec/b/202576/read (в главе «Состояние опьянения и метод «шумного, агрессивного и оскорбительного поведения»; вообще, чрезвычайно поучительная книга, а уж переводчику следует прочесть Кейт Фокс сразу вслед за Норой Галь). Так вот, детям алкоголь запретили, а женщины отказались сами. Ну, а мужчины всегда предпочитали что-нибудь покрепче: хотя бы пиво, а лучше виски. Сидр пить стало некому.

Ну, а яблоки-то никуда не делись! Причем не просто яблоки, а специальные яблоки сидровых сортов, очевидно, не особо съедобные. В Советском Союзе в аналогичной ситуации принялись вырубать виноградники. Американцы поступили рациональнее: они изобрели сладкий сидр, то бишь яблочный сок. Могу по собственному опыту сказать, что яблочный сок, прогретый при высоких температурах и закупоренный в бутылку, может стоять не портясь практически годами даже без добавления сахара. Ну, то есть прямо годами мне его хранить не доводилось, в год самого обильного урожая последняя бутылка была выпита в марте. Но, судя по всему, она спокойно простояла бы еще столько, полстолька и четверть столька.

Так что современный американский сидр – это хороший способ перевести огромное количество яблок, которые иначе девать некуда. Имейте в виду на будущее. Покупайте соковарки!

Comments

[mithrilian.livejournal.com]

@Могу по собственному опыту сказать, что яблочный сок, прогретый при высоких температурах и закупоренный в бутылку, может стоять не портясь практически годами даже без добавления сахара.@

Тем не менее напиток чисто сезонный. Впрочем, это может быть просто традиция, но продают его только в октябре.

[kot-kam.livejournal.com]

Значит, возможно, его не прогревают. У вас там когда яблоки самые? Сидровые сорта, я так понимаю, поздние.

[tinwet.livejournal.com]

ты про Штаты?

Эппл сайдер круглый год продают, хранится он фигово - не более недели, даже не открытый (а если открыть, то прокиснуть может через несколько дней, даже в холодильнике)

наверное, после пуритан извращение пошло еще дальше )))

в качестве оффтопа, и скорее Коту - мы тут выясняли, почему в Штатах нет кваса. И выяснили, что скорее всего потому, что именно он, по тамошним законам, является алкогольным - содержание более 1% процента (а по закону неалкогольный - менее одного). Так что нужна на него специальная лицензия, и мало кто будет с этим связываться. Впрочем, одно хозяйство, делающее квас, таки нашли - Серега у себя подробно о нем написал http://synneba.livejournal.com/2951.html?mode=reply
Особенно его порадовало, что Петр Первый жил в 950м году на Руси ))

[kot-kam.livejournal.com]

В Штатах, подозреваю, кваса нет просто потому, что ни один нормальный американец эту дрянь пить не станет. ;-) Точно так же, как ни один нормальный русский не будет пить root beer со вкусом пертуссина. ;-))

[tinwet.livejournal.com]

не знаю, на мой вкус кока-кола гаже
а Серега тут только и делает, что квас пьет )))

[kot-kam.livejournal.com]

Так ты вообще лакрицу любишь.

[ermenegilda.livejournal.com]

Все детство я думала, что кока-кола - это что-то восхитительно порочное, вроде ананасов в шампанском. Оказалось - невыносимая гадость, правильно мне ее запрещали.

[mithrilian.livejournal.com]

Надо же как я всё умудрилась забыть. Может, и круглый год, но около хелловина им все полки завалены :)

[marco----polo.livejournal.com]

1. Однако ж в этнических магазинах на полках Russian легко найти квасное сусло и сделать крамольный напиток самим. Что я и делаю. При этом открытым квас не стоит, только выпускается избыток углекислоты время от времени. Так что содержание спирта повыше. Плотность не мерял, но по ощущению градуса три. Что уже ближе к бражке. "Кислушке", как это именовалось в годы моего детства.
2. Странно. То есть, то, что продается тут - все эти "Монастырские", "Квас Тарас" и прочее я тоже квасом не считаю. Делаю, как сказано, сам. Но ведь полно!

[tinwet.livejournal.com]

квасное сусло - это не алкогольный напиток. Это, мягко говоря, не напиток вообще.

крамола тут ни при чем, просто алкогольные напитки по законодательству в США продают в других магазинах и по другой лицензии

в русских магазинах и правда можно купить квас (особенно в Бруклине), так это именно что этнический напиток

[marco----polo.livejournal.com]

1. Это Вы глубоко правы. Сусло - не напиток, мука - не хлеб, мясо - не еда. Полуфабрикаты. Как я сам не догадался?
2. Не знал. По незнанию, думается, и покупал иногда напитки не в "ликерке", а в "других магазинах" : Джуэле, Доминик'се, да, собственно и в "этнических".
3. Я с Бруклином знаком слабо. Был в 1993-м на экскурсии в пору своего обучения рыночности, да проезжал впоследствии пару раз с Манхеттена в ДжиЭфКей.
В Чикаголенде же не так много чисто "русских" лавок, сколь магазинов итальянских, мексиканских, греческих, особенно польских, где есть и русский отдел среди прочих.
Конечно, квас будут пить, скорей всего, русские и примкнувшие к ним, ну, так и Корону верней всего будет пить мексиканец. Хотя это не 100%. У меня есть знакомый майор армии США, этнический итальянец и большой любитель кваса, особенно после сауны.