Плюшки

[kot_kam]

Что-то все сладкое дома кончилось, а покупного ничего не хотелось. Навертел сдобных плюшек вот по этому рецепту: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=99825.0, с корицей и с чесночной начинкой (столовая ложка сливочного масла, один-два зубчика чеснока, полчайной ложки соли, я еще сыру накрошил). Тесто там нейтральное выходит, начинка годится и сладкая, и несладкая. Они очень вкусные, но только пока свежие. На третий день уже никакие. Раньше-то нас много было, и их сметали (но делал я их редко, потому что у бабушки был диабет, что, увы, не мешало ей любить плюшки). А сейчас нам вдвоем столько не съесть, поэтому я их все равно редко делаю.

Я тут недавно вспомнил, что во времена еще моего болшевского детства у матушки был фирменный рецепт: плюшки из творожного теста с сахарной начинкой (просто смазывали постным маслом и посыпали сахарным песком). Я их помогал лепить, но тесто, естественно, делал не я, и рецепта не знаю. Почему матушка бросила их печь - без понятия, но, подозреваю, просто приелись - могло же матушке тоже что-то приесться? Но в мои сознательные годы матушка их уже не пекла ни разу. Интересно все-таки, что это было. По ощущению - нечто среднее между песочным и слоеным. Впрочем, не факт, что они бы мне сейчас понравились, все-таки между вкусами пятилетнего ребенка, которого "сладеньким" "балуют", и пятидесятилетнего человека, который успел перепробовать кучу шедевров кондитерского искусства - пропасть. Не говоря уже о том, как обмен веществ меняется и вкусы вместе с ним. Мог ли я в десять лет подумать, что мне будет невкусно шоколадное тесто?

Comments

[piyavking.livejournal.com]

плюшки — это клёво

[zver-mangust.livejournal.com]

Дык это, гуглишь творожное тесто и вперед)

[kot-kam.livejournal.com]

Дык его двадцать пять видов, все не перепробуешь.

[themalcolm.livejournal.com]

Ну, почему бы благородному дону не перепробовать двадцать пять видов? Это ж не мильоны. Вполне реальная задача.

[kot-kam.livejournal.com]

Потому что благородному дону сперва надо это все лично приготовить, причем часть из этого либо выкинуть, либо слопать через силу, давясь от отвращения. ;-) Была бы у меня кухарка — тогда конечно...

[rita-vionnet.livejournal.com]

Плюшки из творожного теста — это не печенье "Ушки", случайно? Довольно известная штука, под описание подходит. Тесто у этого печенья как раз напоминает слоёное и песочное. Тесто раскатывали пластом, вырезали кружочки чашкой, складывали вчетверо, посыпали сахаром.

[kot-kam.livejournal.com]

Ушки я знаю, они на мой вкус отвратительные, честно говоря.

[dvornyagka.livejournal.com]

Если плюшек получается слишком много — можно часть сразу заморозить уже в печёном виде. А потом по одной-две доставать по потребности и размораживать (кажется, лучше всего в микроволновке, тогда она мягкая и тёплая, как только что сделанная, только надо сразу и съесть).

[kot-kam.livejournal.com]

Хм. Надо попробовать, спасибо. Чесночную-то всяко можно.

[dvornyagka.livejournal.com]

Мы, например, сладкие ватрушки из сдобного теста так замораживали.

[nasse.livejournal.com]

Вообще этот заход дивный.
"В доме кончилось сладкое, поэтому навертел плюшек с чесноком" :)

[thawing-wind.livejournal.com]

С чесноком и сыром.)

[kot-kam.livejournal.com]

Потому что дюжину плюшек с корицей мы бы точно не одолели. А так — разнообразие!

[mona-silan.livejournal.com]

250 г нежирного творога
250 г масла/маргарина
пакетик пекарского порошка
1/2 ч.л. соли
250 г муки

Порубить масло с творогом, постепенно добавить муку с солью и пекарским порошком. Сделать из теста шар и положить в холодильник на полчаса. Потом раскатать и выпечь, Т=180 градусов.

На самом деле рецепт вариативный, точных пропорций придерживаться не обязательно, а количество муки зависит от жирности и влажности творога. Но при заметно большем количестве творога тесто будет более плотным, не рассыпчатым. Творог лучше мягкий, не крупинчатый (или протереть через сито) и не слишком мокрый. Можно брать какой-нибудь сливочный сыр, если завалялся, какие-нибудь остатки сметаны выскрести тоже можно. Тесто до холодильника липковатое, только-только от рук отстает, и долго его месить не надо, только собрать.

Можно печеньем печь (сладким/соленым), можно рогалики вертеть с густым джемом каким.

У Чадейки очень милые творожно-яблочные плюшки, я пекла: https://chadeyka.livejournal.com/295901.html

[kot-kam.livejournal.com]

Спасибо, надо попробовать.

[stary-pies.livejournal.com]

Будучи в конце 70-х в командировке в Кременчуге, видел по телевизору передачу про венгерскую кухню. Там это печенье называлось «пуштаки». Чтобы оно получалось слоёным, его следовало раскатать, затем сложить пополам, раскатать вновь — и повторять так несколько раз.
Если делать его солёным, то очень хорошо с пивом. Или с кофе. Но сладкое тоже неплохо шло.