(no subject)

[kot_kam]

Господа жители Балкан, а расскажите, пожалуйста, как и с чем вы каймак едите? Его у нас стали продавать, он довольно вкусный, но есть в чистом виде его невозможно, потому что это как соленые взбитые сливки. Я вот сейчас намазку сделал, с грецким орехом, чесноком, укропом и пажитником, вышло довольно вкусно. А какие еще варианты?

Comments

[prostak-1982.livejournal.com]

Хм, каймак, вроде, центрально-азиатское блюдо.

Такие, густые жирные сливки, на баночках жирность указана больше, чем у сметаны. Обычно, немного сладковатые, пока свежие.

У нас тут используют вместо сметаны.

[mfrid.livejournal.com]

Христианские жители Балкан очень не любили турок, но охотно тырили у них разные вкусные блюда. В сербском варианте каймак солёный (тут вообще очень любят солёное).

[orangtua.livejournal.com]

Каймак сладкий в Средней азии

[prostak-1982.livejournal.com]

Сладкий.

А сузьма — кислая. Вот ее мешают с острым перцем, солью, зеленью и делают намазку на хлеб.

[woodenfriend.livejournal.com]

после казахстана считал, что каймак — сметана. и был удивлён, что на балканах он вообще не сметана, а сыр. намазывать на хлеб пока только придумали, а сверху айвар

[kot-kam.livejournal.com]

Кто такой "айвар"?

[woodenfriend.livejournal.com]

крайне популярный балканский специалитет. в любом магазине по паре полок этих оранжевых банок. икра овощная, из сладкого перца и баклажанов в основном, бывает немного острая. большая любовь сразу :)

[pascendi.livejournal.com]

Почти то же, что лютеница, только состав отличается. Мне нравится больше, чем лютеница.

Представьте себе овощное пюре наподобие баклажанной или кабачковой икры, только красного цвета. В составе — болгарский перец, томаты, немножко баклажана, лук (ну, и у каждой хозяйки свои добавки и свои пропорции). Обычно все это прокручивается через мясорубку, поэтому консистенция не жидкая.

[livelight]

Лютеницы я не любитель, а вот сладко с люти чушки (поясняю для тех, кто не в курсе: варенье из перцев, но на самом деле они не такие уже и лютые) — клёвая штука, отлично идёт с некоторыми видами мяса!

[nasse.livejournal.com]

Варенье?
Интересно...

[livelight]

Похоже на лечо, только без помидоров, с одними перцами, и сладкое.

[nasse.livejournal.com]

хм...
Мармелад из помидоров я уже делала. (Несладкий, на пектине)
Надо попробовать из печеного перца...

[mfrid.livejournal.com]

"Тут выше все врут! Это неправильный рецепт борща!"

Айвар — икра из предварительно _печёного_ красного сладкого перца, причем, если делать правильно, то после запекания он чистится от шкурок, поэтому икра выходит очень нежная. Баклажаны добавляются по желанию и вкусу. Помидоры вообще редко (думаю, потому что в них куча воды и уваривать приходится дольше).

[nasse.livejournal.com]

У печеного перца вообще характерный вкус и запах. С дымком (а рабочая температура чушкопека, вроде, 700)

Сколь я недавно гуглила рецепты, у айвара фрагментация поменьше (кусочки, а не паста), и добавок побольше.
А лютеница - равномерная хрень

[mfrid.livejournal.com]

У меня подозрение, что это действительно как борщ — зависит и от региона, и от вкусов каждой хозяйки. Учительница-сербка, например, уверяла, что лютеница — это тот же рецепт, но из острого ("лютого") перца, и любят её больше на юге. Здесь (на таксказать севере) я слово "лютеница" вообще не встречала, а айвар бывает "благи" и "люти", и ещё могут отдельно указывать, с баклажанами или без. Качество тоже... зависит, у относитель дешевого из супермаркета и шкурки перемолотые чувствуются, у ресторанного — очень мягкая консистениця.

[nasse.livejournal.com]

Ага, спасибо за инфу.

Я аццки запала на печеный перец, а как правильно называется то, что из него получается, пожалуй даже и пофиг.

[andrew brownsword (from livejournal.com)]

В Перекрестке продается и Айвар, и Лютеница — овощи пережаренные и закатанные в банку. Каймак в Турции Галенель использует вместо масла — как намазку и в салаты, он там вкуснее чем тот каймак, что можно купить здесь в Ашане — Кирка когда приехала из Турции попробовала и отвергла ашановскую версию. Здешний каймак из Ашана не был соленым, но был недостаточно вкусным.

[pascendi.livejournal.com]

Здесь любят в каймак мелко нарезать сладкий и острый перец (буквально покрошить), добавить давленый чеснок, укроп, ну и что еще душа пожелает.

Некоторые добавляют натертую на мелкой терке брынзу (сирене).

[livelight]

Странно, если у вас солёный продают. В России в Азбуке Вкуса и её младшем брате (вроде, АБС-маркет называлось) я покупал в своё время правильный каймак (такой же, как в Турции, Азербайджане или вот даже на Балканах), и он не солёный.

Просто мазать его на хлеб.

[maiorova.livejournal.com]

Караджорджева шницла, длинная свиная котлета, фаршированная каймаком — очень вкусно. Немало возни, но очень вкусно. Цицвару ещё варят, это такое, в духе мамалыги. На любителя. Вот примерный рецепт: https://bih-ru.com/cicvara/ (https://bih-ru.com/cicvara/)

[plyazhnikov.livejournal.com]

Где у вас стали продавать каймак, если не секрет?

Намазка "А-ля Каймак" давно известна, это вкусно, но эээ скажем так, сильно "по мотивам"

Одно время в волшебном магазине "Близнецы" в Свиблово продавался реальный "Стары субботички каймак", но я его давно уж не видел...

Поделитесь, пожалуйста, каймачными местами

[kot-kam.livejournal.com]

В "Ашане" в "Авиапарке" (метро "ЦСКА") в отделе сыров бывает развесной каймак. Именно кусками нарезанный, как сыр. Один раз я брал несоленый, два раза соленый. Я не уверен, насколько он правильный, но меня устраивает.

[plyazhnikov.livejournal.com]

Спасибо, посмотрю в нашем Ашане, как буду там в следующий раз!