Том-ям

[kot_kam]

Надо сказать, что том-ям тоже не столько рецепт, сколько принцип. Как пицца. Ну то есть там основа из кучи трав и приправ (в которую я просто не вникаю, покупаю готовую и дело с концом), а все остальное - на усмотрение владельца. Есть курица - кладем курицу, есть грибы - давай грибы, креветки давай, морепродукты... все, что в морозилке завалялось, то и давай. Притом практически любой компонент можно заменить без ущерба для общего впечатления. И надо сказать, мы этот том-ям берем регулярно в разных восточных ресторанах - так вот, у них либо такой же, либо похуже. Не-ет, ну то есть понятно, что настоящий том-ям у себя на родине, где там у него родина, совсем другое дело, но пока мы не там, а тут, мне и так нравится.

Фо-бо пресловутый, который теперь тоже по всей Москве подают, терпеть не могу, кстати. Вот уж это точно "вода вареная" и ничего больше. Ну, с моей точки зрения, разумеется. Глюк вот его любит и даже как-то им наедается. А для меня фо-бо этот - как чайку попил, а стоит-то как настоящая еда.

Comments

[aradan-1.livejournal.com]

А где берутся эти специи для том-ям?

[kot-kam.livejournal.com]

Знаешь, есть такие здоровые банки, но они здоровые. Она, правда, долго не портится, но все равно. Я обычно покупаю фирмы Sen Soy, розовые такие пакетики на один раз. И готовлю по их рецепту, что на пакетике.

[aradan-1.livejournal.com]

Просто в супермаркете продают?
А дальше просто бульон, и все?

[grey-parrot.livejournal.com]

На озоне, как и всё в этой стране. Можно взять небольшой готовой набор на 1-2 супчика, можно набрать все компоненты по отдельности мелкооптовыми партиями (так дешевле), я беру саму пасту том-ям в стеклянных баночках по 125 гр, как раз на пару супов одной банки хватает. А бывает еще в пакетиках по 50 гр. Нужны: паста том-ям, набор трав (лемонграсс, листья лайма и куски какого-то дерева, а если любите очень острое — еще перец чили сушеный), паста соевая "чили" (классная вещь, я ее и в борщ кладу), соус рыбный (жутко соленый!), молоко кокосовое в коробочках по 250 мл. В качестве наполнителя супа выступают грибы, морепродукты, рыба, курица (по отдельности или все скопом). Можно даже вареную колбасу, приправы перебивают любой вкус. Я еще горсть риса добавляю, а то супчик выходит или жидким, или слишком много "мяса" надо класть.
PS: Забыла: чтобы придать кислинку, нужен еще сок лайма или лимона (тоже готовый в баночках продается). Скорее всего, это лимонная кислота с ароматизатором :) Можно просто живой лимон выжать.

[aradan-1.livejournal.com]

А готового набора ингредиентов не бывает?
Как с заправкой для супа, где только бульон нужен?
А то для меня такой рецепт выглядит страшно...

[grey-parrot.livejournal.com]

Напишите запрос "набор для том-ям". Я так полагаю, все не обязательно класть. Например, те же сушеные травы — они и так входят в пасту том-ям, ну, положить побольше той же пасты и не мучиться. Обжаривать зелень и пасту, как написано в рецепте на пакетике, я лично не стала (как вообще обжаривать приправы, если они сушёные?!). А самый гениалтный рецепт был в одном из отзывов на озоне к пасте том-ям: довести воду до кипения, растворить в ней пасту, а потом покидать туда пельмени :) Я вот, кстати, поначитавшись здесь, только что этот супчик сварила, благо, у меня все для него дома запасено, а шампиньоны я вчера купила.

[mona-silan.livejournal.com]

А какой салат-то в итоге выбрали? :)

[kot-kam.livejournal.com]

Оливье и крыбный. :-) Другие делать поленился. Но запомнил на будущее!

[navlasov.livejournal.com]

Здешний Фо, на самом деле, в большинстве случаев представляет собой местную версию по мотивам настоящего Фо в стиле "и так сожрете". Я с Фо познакомился в свое время в Германии, где владельцы кафе - вьетнамцы. Конечно, не исключено, что от настоящего вьетнамского он тоже сильно отличается, но у нас по сравнению с ним - зачастую действительно "вода вареная".

[daradara.livejournal.com]

это какой же у вас там фо? у нас тут он на довольно насыщенном бульоне, с кучей мяса или морепродуктов и овощей, и с лапшой еще.

[freedom_of_sea.livejournal.com]

том ям только с креветками, хотя вообще я к креветкам равнодушен

[chelovetz.livejournal.com]

Фо бывает ОЧЕНЬ разный. Пока, на мой вкус, самый грамотный по Москве — внезапно — на фудкорте на шестом этаже ЦДМ (который исторический Детский Мир). И там в чеке стоит ИП с какими-то глубоко вьетнамским именем.

[woodenfriend.livejournal.com]

Фо, мне кажется, тоже принцип, а не конкретное блюдо. А вегетарианских их готовых ещё попробуй найди. Только из пакетиков и готовить)

[smirnfil.livejournal.com]

Фо же подают тазиками. После него сытый даже если начинки недоложили.

[grey-parrot.livejournal.com]

Правильно, вся эта "бедняцкая кухня" (вдруг ставшая мировым трендом) — по сути "ирландское рагу": собрать все, что в доме завалялось, сдобрить чем-то, что может "подружить" очень разные по вкусу элементы, дополнить дешевым наполнителем и подвергнуть тепловой обработке, на всякий случай. У итальянцев в качестве связующего выступают томат и пряные травы, и сыр, в качестве дешевого наполнителя — простое тесто (корж пиццы, макарошки в различных "пастах"). У восточных жителей — многообразные пряности, рыбный и соевый соус, наполнитель — рис. У нас есть несколько разнообразных "щей-борщей" (включая свекольник и "зеленые щи", сильно гуляющие по составу, сдбриваемые сметаной (ну и приправами, лук чеснок, хрен или горчица). Еще окрошка, тоже повод для ежегодных холиваров о составе блюда. Интересны в этом плане советские сплошь "нажористые" салаты, сдабриваемые майонезом. Классическая триада: оливье, "мимоза", "шуба". Причем это были праздничные блюда, то есть заведомо не еда из того, что просто завалялось дома, потому, видимо, и без тепловой обработки ;)

[mona-silan.livejournal.com]

У нас это скорее "в хлеб да пирог всё завернешь". Пироги с разными начинками, блинчики с припеком, лепешки всякие, те же калитки с кашей.