Блины простые, "как в "Теремке"

[kot_kam]

По мотивам рецепта Логинова.

Полкило муки (или литровая банка, если нет весов; насыпать не утрамбовывая!), столовая ложка сахару, чайная ложка соли, одно яйцо - забыл! - поллитра молока, растительное масло порядка столовой ложки (я на глаз лью). Сахару можно добавить, если вам не сладко. Лить жидкость в муку, а не наоборот. После того как все перемешано как следует (я не заморачиваюсь и мешаю блендером, просто начинать надо вилкой, в слишком крутом тесте блендер вязнет), доливать воду до тех пор, пока тесто не начнет сливаться тонкой струйкой (как молоко, а не как кефир). Воды тоже выходит не менее поллитра, обычно больше. Слишком жидким не будет, потому что: после этого обязательно дать настояться минут сорок, чтобы мука разбухла как следует. Тесто загустеет. Потом можно еще долить воды.

На сковороду я тесто наливаю разливательной ложкой, сковороду покачиваю, чтобы тесто растеклось по всей площади сковородки. Оно для этого достаточно жидкое. С чугунием возиться меня задолбало, сковородки у меня обычные тефлоновые, довольно старые и потертые, секрет в том, чтобы как следует смазывать маслом. Я ставлю постное масло в плошке и кисточку, и смазываю более старую сковородку после каждого блина, более новую по мере необходимости. Все нормально снимается, ничего не рвется. Главное еще, давать блинам пропекаться как следует. Для этого нужно выбрать правильный температурный режим (не слишком горячая, не слишком холодная). Чем гуще тесто и толще блины, тем холоднее должна быть сковорода. Вот бретонские блины, как выяснилось, надо печь на одно деление ниже, чем обычные, потому что тесто немного гуще.

Из этого количества теста на двоих блинов выходит на два дня. Я обычно пеку "сколько влезет", остальное тесто убираю в холодильник на завтра.

* * *
Собственно, рецепт взят у Логинова, вот отсюда: http://www.rusf.ru/loginov/books/story07.htm. Почему-то этот текст вызвал бурю возмущения у меня на фейсбуке, люди пришли и начали оскорбляться. Для начала, это не то чтобы рецепт - это, обратите внимание, рассказ, художественное произведение, содержащее в себе рецепт. Краткого и удобочитаемого рецепта автор и не обещал. То, что я пеку блины именно по этому рецепту (и до недавнего времени, когда пек блины редко, регулярно туда заглядывал, чтобы уточнить пропорции) - сугубо мое личное дело. Но то, что грамотные и читающие люди не могут осилить текст на несколько страничек или проглядеть его по диагонали, чтобы извлечь нужную информацию, меня, честно говоря, шокировало. Когда я ищу информацию, я могу ее извлечь, в принципе, почти откуда угодно, меня не интересуют политические, бытовые и гендерные воззрения автора, главное, чтобы он с рецептурой не напутал (а то вот человек взялся написать выжимку и начал с того, что на полкило муки стакан молока; собственно в чем проблема с тем, чтобы сделать меньше - придется как-то класть пол-яйца). Что касается "мужской гендерной социализации", прущей изо всех щелей: напоминаю, что автор - человек старшего поколения, на двадцать лет старше меня, и что он вырос и жил в среде, где кулинария и готовка - занятие по преимущество женское, и это многое объясняет (то есть, например, все эти наезды на то, что "женщины делают не так, вот у них и не выходит" - это, по всей вероятности, итог ряда семейных скандалов на тему "ну что ты делаешь, у тебя так ничего не выйдет, мужики вообще готовить не умеют!!!" И кстати, да, меня матушка в самом деле учила сыпать муку в жидкость понемногу и долго, мучительно размешивать венчиком, а потом еще миксером, потому что комочки все равно были. И мое счастье, что я при ней блинов не готовил).

И да, принципиальный вопрос сродни вражде остроконечников и тупоконечников: блины должны быть на соде или без соды. Моя матушка стояла за то, что блины обязательно должны быть "с дырочками", и сыпала в тесто соду. Я этого терпеть не могу, мне все время на вкус содой отдает. И тесто тогда выходит другое. Но это действительно вопрос личного вкуса (точно так же, как "блины непременно дрожжевые", или "только на кефире", или "на сыворотке", или "с гречневой мукой"). Да хоть кабачки кладите (матушка клала), я рад, что вам это вкусно, меня только не заставляйте это есть. Я нашел рецепт, который устраивает меня, им и пользуюсь.

И да, по итогу: бретонские блины не зашли никому, кроме собаки. :-) На второй день доедали через силу. Сегодня наведу еще нормальных блинов - как говорят англичане, блины - это блюдо, которым надо на Масленицу объесться так, чтобы весь год потом не хотелось. :-)

Comments

[thawing-wind.livejournal.com]

То есть по этому рецепту блины будут без дырочек?

[kot-kam.livejournal.com]

Сложный вопрос. Иногда дырочки все же образуются. Отчего — без понятия (может, в результате взбивания блендером). Я на это просто не обращаю внимания (а сегодняшние блины уже кончились, так что посмотреть тоже не могу).

[koshkanakomode.livejournal.com]

Так конечно блины на молоке с содой и будут содой отдавать.
Чтоб не отдавало - соду добавляют в блины на кефире, а не на молоке.

[smirnfil.livejournal.com]

Не туда ответил, извините. Так что прокомментирую и гашение.

Гашение забавный процесс. Я к нему отношусь немного как к магии — если рецепт из хорошего источника, то я просто использую точные пропорции и все получается. Я даже рецепты рагу из нута делал где сода добавляется прямо в "бульон" и ничем не отдавало. Так что вопрос именно в технологии — сколько и куда сыпать.

[smirnfil.livejournal.com]

Вопрос в мотивации, во-первых, можно же просто подождать, когда из неудобочитаевомого текста сделают рецепт. Во-вторых, существуют другие рецепты блинов и я между разбором странного текста и попыткой приготовить что-то другое выберу другое. У меня вон в закладках уже пара рецептов лежит, ваш третьим будет. Проблема не в разборе текста, проблема в осмысленности данного занятия.

[tal-gilas.livejournal.com]

Вот соглашусь. Если этот странный текст — единственное место, откуда можно взять интересующую меня информацию, ок, имеет смысл прикладывать усилия. Если нет — ну...

[vythe.livejournal.com]

Секрет в том, чтобы тефлоновая сковородка была старая и потёртая. Потому что с нового тефлона масло скатывается, и блин печётся насухую (точнее, в обрамлении кипящего масла). В принципе, на новом тефлоне блин и так не прилипает, но без масла как-то неправильно.

[kot-kam.livejournal.com]

Ну вот у меня сейчас две сковороды: старая потертая и новенькая дареная. На вкус блины не различаются ничем. :-)

[roveindusk.livejournal.com]

Можно в тесто чуток побольше масла налить, а на сковородку не лить, если совсем новая

[hairless-heart.livejournal.com]

По-моему, идеальный инструмент для размешивания блинного теста — венчик. Мука засыпается в примерно 2/3 жидкости (яйцо уже там), венчик за полминуты энергичного размешивания (хорошая нагрузка на мышцы предплечья) уничтожает все комки до единого, тесто разбавляется оставшейся третью жидкости. Тонкие проволочки венчика создают в тесте большие сдвиговые напряжения, которые растягивают и разрывают комки. У блендеров бывает насадка-венчик, не знаю, не пробовал. Когда нет венчика — мешаю спаренной вилкой, тот же принцип — нужна и скорость движения и ощущение сопротивления материала. Могу не угадать с мукой: мешаю, а сопротивление слабое — добавляю немного.

[redseagull.livejournal.com]

а мне понравился Логиновский рассказ-рецепт, душевно и вполне информативно.

Кстати, за бретонские блины тоже спасибо, зашли всему семейству, просят повторить.

[kot-kam.livejournal.com]

Насчет бретонских мы сошлись на том, что nevermore. :-)

[ncuxuamp-pro.livejournal.com]

Я еще из предыдущего поста зашла по ссылке на текст Логинова, и мне понравился этот рассказ, хотя и совсем не понравился рецепт. Но рассказ же отличный!

[katerle.livejournal.com]

Соду добавляют те, кто водить печь не умеет :-)

Дырочки образуются сами, без всяких сод, при правильном сочетании густоты теста, температуры поверхности и количества масла на ней. Тесто должно быстро растечься достаточно тонким слоем (густота), достаточно быстро вскипеть (температура) и достаточно легко отстать от сковороды в нужных местах (масло) чтобы образовать правильные мелкие кружевные дырочки и волшебный хрустящий краешек. (ммм, кстати, надо будет сделать, масленица же)

За прочность на разрыв отвечают правильно развитая клейковина (хорошая мука и время) и яйцо. За вкус – сахар и соль (соль!!!)

Нужен только опыт и проверенный правильный рецепт. Ваш, кстати, очень похож на мой проверенный.

[thawing-wind.livejournal.com]

А не могли бы вы свой проверенный тоже написать?:) Если автор не возражает, конечно? У меня блины из без дрожжевого теста не получаются категорически.:( Ну, то есть, потребители их едят и хвалят, а меня бесит и процесс и результат.

[kot-kam.livejournal.com]

Рецепт с содой я вычитал у профессионального повара, она точно готовить умеет. :-) Просто ну вот ей вкусно так. А мне нет.

[mona-silan.livejournal.com]

Соду добавляют те, кто любит блины, пухлые, как плечо купеческой дочки (с). Вот я, например. Только не соду, конечно, а разрыхлитель, хотя если тесто на кефире/сыворотке/кислом молоке, т.е. содержит кислоту, тогда можно соду.

Пухлый блин без разрыхляющего агента не пропечется. Это либо дрожжи, либо пекарский порошок.

[freedom_of_sea.livejournal.com]

с кефиром сода нормально

[tan-y.livejournal.com]

Я вообще готовить не умею, к сожалению, не оттуда руки растут. В юности могла печь блины, потом разучилась, и много лет не получалось. А потом мне показали рецепт Оксаны Путан, и с тех пор я "всегда так делаю". Просто, и действительно получается. Если есть еще такие нечастные, как я, то вот он: https://ru-kitchen.ru/zbnDhsqXdA3Eaa-blinniy-tresh-ili-perviy-blin-ne-komom

[redseagull.livejournal.com]

ни разу у меня по ее рецептам ничего путного не получилось))

[a-konst.livejournal.com]

Если почитать ЖЖ Логинова, то можно найти в разделе "мои универсамы", что он давно и хорошо и много готовит, в том числе дома. Какие-то коллизии с советским обывательским восприятием что "готовят женщины" возможно у него были, там даже описана такая с универсамскими, так сказать, дамами, но в семье ничего такого не описано и намеков я не видел.

[genuine-elka.livejournal.com]

Кот (и чители, кто пользуется кисточкой) — а как вы кисточку отмываете? У меня была силиконовая, но к ней ужасно липло маслов, я поотмывала да и бросила.

[redseagull.livejournal.com]

протираю салфеткой и закидываю в посудомойку

[nut-g.livejournal.com]

У меня свой рецепт заварных блинов, где много яиц. Для прожорливых мальчиков и мужчин. :)

[redseagull.livejournal.com]

не поделитесь?)), пожалуйста

[roveindusk.livejournal.com]

Вообще очень любопытно смотреть на разные рецепты блинов. Удивляет, что обычно огромное количество теста предполагается. У меня-то это "дежурное блюдо" на завтрак, и часто я намешиваю теста на 3-4 блина (моя порция, ориентируюсь "на глаз" по количеству муки)

[kot-kam.livejournal.com]

Но у вас, наверно, бОльшая пропорция яиц? А иначе как?

[igelko.livejournal.com]

любопытно, у меня что совой об пень, что пнем об совучто жидкость в муку, что муку в жидкость примерно одинаково возни по времени. может мука нынче такая хорошая, что не сбивается в комки, я не знаю.