Хлебное

[kot_kam]

Попробовал, в качестве эксперимента, посыпать батон пряными травами. Не понравилось. Оно все в воздух уходит прямо в процессе выпечки. Подумал. Попробовал вместо этого закатать пряности в батон, как в рулет. С одного конца прованские травы, с другого конца пажитник, который уцхо-сунели, который трава, а не семена. Понравилось. Теперь некоторое время буду делать два батона: один простой, другой с травами. Вот тут на фотографии тот, что нормальный - просто батон, а который кривой - с травами. Пажитник почему-то дает при выпечке кондитерский запах. Почти как куличами пахнет. Потом, когда ешь, уже нет: пажитник как пажитник.

Но заранее предупреждаю: если задача стоит жрать меньше хлеба - не надо так делать. Не способствует. Первый пробный батончик с травками кончился тут же за завтраком (он, правда, маленький был).

Comments

[redseagull.livejournal.com]

а рецептом не поделитесь? пожалуйста, а то у меня именно с батонами пока нескладуха)

[kot-kam.livejournal.com]

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=165815.0
Батон формуем из раскатанной толстой лепешки, свернутой в рулет (иначе структура теста не та), обмазываем сладкой водой, вода в духовке нужна для правильной корочки. Я добавляю на это количество две столовых ложки очищенных подсолнечных семечек, сформованный батон обваливаю в кунжуте. Вроде навскидку все.
Получается не вполне "батон нарезной" — в частности, корочка выходит неправильная, возможно, дело в размерах печи или еще в чем-нибудь. Но вот сейчас то, что выходит, мне уже нравится.

[redseagull.livejournal.com]

спасибо, попробую, правда без хлебопечки, но...)))

читала у кого-то из пекарей, что для правильной глянцевой корочки надо смазать выпеченный батон раствором крахмала и вернуть в духовку на пару минут

[kot-kam.livejournal.com]

О! Спасибо, я попробую. (Бородинский хлеб согласно рецептуре смазывают жидким тестом — собственно, болтушкой из ржаной муки).

[redseagull.livejournal.com]

прикольная идея с бородинским, не знала

Нашла у trablin: крахмальный кисель — 1 ч.л. крахмала на треть стакана холодной воды, размешать, довести до кипения

[kot-kam.livejournal.com]

Настоящий бородинский по традиционной рецептуре (нашел на той же "Хлебопечке") я не стану печь никогда, там процесс страшнее куличей...

[redseagull.livejournal.com]

угу, Бородинский — те еще пляски с бубнами, но хуже куличей классические Панетоне — там трое суток танцевать и муки нужной ни в каких краях, окромя Италии, подозреваю не найти — больше 13 г белка.

Как альтернатива куличам — бриоши, легче получаются)

[dina-s-fizteha.livejournal.com]

Мне нравится траву в последний замес прямо в тесто замешивать.

[kot-kam.livejournal.com]

Я не хочу, чтобы у меня весь хлеб был с травой, мне больше нравится, когда часть такая, часть обычная.

[hansrudel.livejournal.com]

Сыру ещё туда тёртого или кусочками, твёрдого.

[aywen.livejournal.com]

Если стоит задача жрать меньше хлеба, печь хлеб дома вообще противопоказано.

[hansrudel.livejournal.com]

А где ж его печь?

[aywen.livejournal.com]

Можно в гостях.