Блины по-бретонски

[kot_kam]

Испек-таки на пробу блины по-бретонски. Когда и экспериментировать с блинами, как не сейчас, верно? Вот по этому рецепту: https://www.recettes-bretonnes.fr/crepe-bretonne/recette-crepe.html

250 g de farine de froment - 250 грамм муки
50 g de beurre - 50 грамм масла сливочного
50 cl de lait - поллитра молока
10 cl d' eau - сто грамм воды
4 gros oeufs - четыре больших яйца
2 cuillères à soupe de sucre en poudre - две столовых ложки сахара
1 pincée de sel - щепотка соли

В муку с сахаром и солью постепенно влить молоко, потом воду, непрерывно перемешивая. Потом добавить растопленное масло и наконец яйца. Дать постоять минут 30-40 (это обязательно, надо, чтобы мука набухла!), потом печь.

Значит, что я могу сказать. Тесто выходит не слишком густое, лишь немного гуще, чем то, которое я делаю по рецепту Логинова (а там тесто просто разбавляют водой, пока оно не будет стекать тонкой струйкой). Блины не очень сладкие и даже не слишком воняют яичницей. Если дать им остыть, они вкуснее, чем горячие. В общем и целом, объективно довольно вкусные блины. Но. Для меня блины - это привычная comfort food, "как бабушка в детстве пекла". И я хочу, чтобы были такие, как у бабушки. А эти не такие. Я пеку по рецепту Логинова (http://www.rusf.ru/loginov/books/story07.htm), и да, это именно такие блины, как я люблю (если кто не пробовал - собственно, ровно тот же рецепт, по которому в "Теремке" пекут).

И да, еще одна особенность бретонских блинов - очень нажористые, слишком много не съешь. Я подумал, что разница именно в этом: русские блины едят непременно с разными заедками и начинками. С медом, с вареньем, с творогом, с грибами, с икрой, с красной рыбой... ну хотя бы со сметаной! Я вот люблю с сыром делать, как в "Теремке": берешь какой-нибудь сыр, который хорошо плавится (сулугуни отлично годится), и на перевернутый блин, пропеченный с одной стороны, ломтик кладешь, сворачиваешь вчетверо и обжариваешь сперва с одной стороны, потом с другой. Получается блин с плавленым сыром. Ну, короче, на что фантазии хватит. А бретонские блины - их едят сами по себе, только что с маслом. Они самостоятельное блюдо (которым еще надо накормить досыта большую семью!) Потому и четыре яйца.

Comments

[lady-tiana.livejournal.com]

Пара уточнений - мука должна быть мягких сортов и очень тонкого помола, и используется не сахар, а сахарная пудра. И там еще в рецепте уточнено, что жарить надо на блинной сковородке - чугунной, плоской и без бортиков - или на специальном бретонском диске для блинов, чтобы блины получались тонкими.

[kot-kam.livejournal.com]

А в чем разница между сахаром и пудрой в данном случае? За сорок минут между сахаром и пудрой разницы не будет точно никакой. (А в покупную пудру у нас теперь непременно крахмал добавляют, чтобы не слеживалась).

[lady-tiana.livejournal.com]

В количестве собственно сахаров, помещающихся в чайную ложку. У мелкодисперсной пудры насыпная плотность выше, чем у кристаллического сахара, поэтому при равном объеме две ложки пудры будут заметно слаще, чем две ложки сахара.

[lady-tiana.livejournal.com]

Как раз бретонские блины едят со всевозможными начинками, потому что сам блин должен получаться тонюсеньким, а начинку обычно делают сложносочиненную. Crepe чаще всего едят с мороженым, сыром, взбитыми сливками, ягодами, а несладкий вариант - galette из ржаной муки - с мясными, сырными и грибными начинками.

Но толстый блин в Бретани это оксюморон, там так не пекут.

[chamaimelon.livejournal.com]

Ржаной? Гречишной же?

[xray2.livejournal.com]

Именно гречневая, это же их основная особенность.

[lady-tiana.livejournal.com]

Ой, да. Думала про гречку, а написала рожь.

[krmyluv.livejournal.com]

Это просто ода ❤️

[right-to-cry.livejournal.com]

ровно тот же рецепт, по которому в "Теремке" пекут).
О! Я давно его ищу! А в нормальном виде его нет? :(

[ariwch.livejournal.com]

По тексту:
На полкило муки половина столовой ложки сахара, щепотка соли, одно яйцо, стакан молока, вода q.s., столовая ложка рафинированного растительного масла.

[kot-kam.livejournal.com]

Какой стакан? Поллитра!

[ariwch.livejournal.com]

Поллитра у него на кило :)

[ariwch.livejournal.com]

А, тьфу, объём с весом перепутал, там же литр муки, а не килограмм, вот старий педаль, хулі йому у землі не лєжалось, кто ж муку литрами меряет?

[kot-kam.livejournal.com]

Полкило муки, столовая ложка сахару, чайная ложка соли, поллитра молока, растительное масло порядка столовой ложки (я на глаз лью). Лить жидкость в муку, а не наоборот. После того, как все перемешано как следует, доливать воду до тех пор, пока тесто не начнет сливаться тонкой струйкой (как молоко, а не как кефир). Воды тоже выходит не менее поллитра, обычно больше. Слишком жидким не будет, потому что: после этого обязательно дать настояться минут сорок, чтобы мука разбухла как следует. Тесто загустеет. Потом можно еще долить воды.

Сковородки у меня обычные тефлоновые, довольно старые и потертые, секрет в том, чтобы как следует смазывать маслом. Я ставлю масло в плошке и кисточку, и смазываю более старую сковородку после каждого блина, более новую по мере необходимости. Все нормально снимается, ничего не рвется. Главное еще, давать блинам пропекаться как следует. Для этого нужно выбрать правильный температурный режим (не слишком горячая, не слишком холодная). Чем гуще тесто и толще блины, тем холоднее должна быть сковорода. Вот бретонские блины, как выяснилось, надо печь на одно деление ниже, чем обычные, потому что тесто немного гуще.

Из этого количества теста на двоих блинов выходит на два дня. Я обычно пеку "сколько влезет", остальное тесто убираю в холодильник на завтра.

[right-to-cry.livejournal.com]

Спасибо!

[hansrudel.livejournal.com]

4 gros oeufs - четыре больших яйца

Да это уж омлет.

На литрию блинов — не более яйца. Хоть я туда яйцов и вовсе не кладу.

[kot-kam.livejournal.com]

Как ни странно — не омлет, проверено.

[hansrudel.livejournal.com]

Но яичный же привкус будет конкретный.

[kot-kam.livejournal.com]

Я тоже так думал, но нет. Пока пек, яйцами воняло на всю квартиру, а как испеклись, то все нормально было. Просто невкусно (нам двоим, кошка с собакой одобрили).

[hansrudel.livejournal.com]

Вотъ. И не нужен тот вискас вредный.

[roveindusk.livejournal.com]

Имхо, самые вкусные недрожжевые блины получаются на сыворотке вместо молока и/или воды. Раньше для меня это было редким лакомством (еслт молоко скисло и пошло на творог), но недавно я нашла где её купить! И теперь к молоку добавляю бутылочку сыворотки в заказ)

А вот со сливочным маслом я бы уже дрожжевое делала.

[kot-kam.livejournal.com]

На вкус и цвет... Я НЕНАВИЖУ блины любых кисломолочных разновидностей. На кефире, на сыворотке, вот это все. Мне просто невкусно.

[roveindusk.livejournal.com]

Ага, все индивидуально)