Блины по-бретонски
Feb. 27th, 2025 02:48 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kot_kamИспек-таки на пробу блины по-бретонски. Когда и экспериментировать с блинами, как не сейчас, верно? Вот по этому рецепту: https://www.recettes-bretonnes.fr/crepe-bretonne/recette-crepe.html
250 g de farine de froment - 250 грамм муки
50 g de beurre - 50 грамм масла сливочного
50 cl de lait - поллитра молока
10 cl d' eau - сто грамм воды
4 gros oeufs - четыре больших яйца
2 cuillères à soupe de sucre en poudre - две столовых ложки сахара
1 pincée de sel - щепотка соли
В муку с сахаром и солью постепенно влить молоко, потом воду, непрерывно перемешивая. Потом добавить растопленное масло и наконец яйца. Дать постоять минут 30-40 (это обязательно, надо, чтобы мука набухла!), потом печь.
Значит, что я могу сказать. Тесто выходит не слишком густое, лишь немного гуще, чем то, которое я делаю по рецепту Логинова (а там тесто просто разбавляют водой, пока оно не будет стекать тонкой струйкой). Блины не очень сладкие и даже не слишком воняют яичницей. Если дать им остыть, они вкуснее, чем горячие. В общем и целом, объективно довольно вкусные блины. Но. Для меня блины - это привычная comfort food, "как бабушка в детстве пекла". И я хочу, чтобы были такие, как у бабушки. А эти не такие. Я пеку по рецепту Логинова (http://www.rusf.ru/loginov/books/story07.htm), и да, это именно такие блины, как я люблю (если кто не пробовал - собственно, ровно тот же рецепт, по которому в "Теремке" пекут).
И да, еще одна особенность бретонских блинов - очень нажористые, слишком много не съешь. Я подумал, что разница именно в этом: русские блины едят непременно с разными заедками и начинками. С медом, с вареньем, с творогом, с грибами, с икрой, с красной рыбой... ну хотя бы со сметаной! Я вот люблю с сыром делать, как в "Теремке": берешь какой-нибудь сыр, который хорошо плавится (сулугуни отлично годится), и на перевернутый блин, пропеченный с одной стороны, ломтик кладешь, сворачиваешь вчетверо и обжариваешь сперва с одной стороны, потом с другой. Получается блин с плавленым сыром. Ну, короче, на что фантазии хватит. А бретонские блины - их едят сами по себе, только что с маслом. Они самостоятельное блюдо (которым еще надо накормить досыта большую семью!) Потому и четыре яйца.
250 g de farine de froment - 250 грамм муки
50 g de beurre - 50 грамм масла сливочного
50 cl de lait - поллитра молока
10 cl d' eau - сто грамм воды
4 gros oeufs - четыре больших яйца
2 cuillères à soupe de sucre en poudre - две столовых ложки сахара
1 pincée de sel - щепотка соли
В муку с сахаром и солью постепенно влить молоко, потом воду, непрерывно перемешивая. Потом добавить растопленное масло и наконец яйца. Дать постоять минут 30-40 (это обязательно, надо, чтобы мука набухла!), потом печь.
Значит, что я могу сказать. Тесто выходит не слишком густое, лишь немного гуще, чем то, которое я делаю по рецепту Логинова (а там тесто просто разбавляют водой, пока оно не будет стекать тонкой струйкой). Блины не очень сладкие и даже не слишком воняют яичницей. Если дать им остыть, они вкуснее, чем горячие. В общем и целом, объективно довольно вкусные блины. Но. Для меня блины - это привычная comfort food, "как бабушка в детстве пекла". И я хочу, чтобы были такие, как у бабушки. А эти не такие. Я пеку по рецепту Логинова (http://www.rusf.ru/loginov/books/story07.htm), и да, это именно такие блины, как я люблю (если кто не пробовал - собственно, ровно тот же рецепт, по которому в "Теремке" пекут).
И да, еще одна особенность бретонских блинов - очень нажористые, слишком много не съешь. Я подумал, что разница именно в этом: русские блины едят непременно с разными заедками и начинками. С медом, с вареньем, с творогом, с грибами, с икрой, с красной рыбой... ну хотя бы со сметаной! Я вот люблю с сыром делать, как в "Теремке": берешь какой-нибудь сыр, который хорошо плавится (сулугуни отлично годится), и на перевернутый блин, пропеченный с одной стороны, ломтик кладешь, сворачиваешь вчетверо и обжариваешь сперва с одной стороны, потом с другой. Получается блин с плавленым сыром. Ну, короче, на что фантазии хватит. А бретонские блины - их едят сами по себе, только что с маслом. Они самостоятельное блюдо (которым еще надо накормить досыта большую семью!) Потому и четыре яйца.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2025-02-27 01:19 pm (UTC)no subject
Date: 2025-03-01 07:51 am (UTC)no subject
Date: 2025-03-01 11:42 am (UTC)В количестве собственно сахаров, помещающихся в чайную ложку. У мелкодисперсной пудры насыпная плотность выше, чем у кристаллического сахара, поэтому при равном объеме две ложки пудры будут заметно слаще, чем две ложки сахара.