Кулинарное-2

[kot_kam]

А давайте поговорим о супах?

У людей, которых в детстве пытали едой (а таких среди моего поколения хорошо, если только половина), супы в качестве объекта ненависти обычно занимают почетное второе место после манной каши (я в этом смысле исключение: манную кашу я как раз люблю, так что супы у меня на первом месте). При этом большинство взрослых людей супы все-таки ест. Мне вот интересно: а вы сами супы в детстве ели охотно? А сейчас их едите? Если едите – то потому, что вкусно, или потому что надо есть суп? Вы верите в то, что суп необходим для здорового питания? А почему? А если в детстве вы их ненавидели, а теперь едите, то в какой момент вы перестали их ненавидеть, и почему? А какие супы вы любите? А детей ими кормите? А они их охотно едят?

Сам я в детстве супы ненавидел. Было три исключения, которые я ел охотно, и еще парочка, которые я есть мог. Немыслимой роскошью был грибной суп – но грибов у нас было мало, это сейчас мы их сушим столько, что съедать не успеваем, потому готовили его очень редко. Еще я любил фасолевый суп – но фасоль тоже была дефицитом. И молочная лапша. Нормально я относился к картофельному супу с мясом и гороховому супу. Ах, да, был еще сезонный суп с крапивой либо щавелем. Но, помимо этих шести, дома готовили какое-то немыслимое количество разных других супов, которые я ненавидел лютой ненавистью. Во-первых, борщ. Вареная свекла, бр-р! Капусту я еще есть мог, но свекла! А выбрать из него картошку и капусту, оставив свеклу в тарелке, не дозволялось – еще чего, добру пропадать, зажрались вы, вот мы в войну!.. Во-вторых, щи. "Щишки", как нежно зовет их моя матушка. Бог с ней, с капустой, но там же вареная морковка! И лук! О том, что морковку можно и не кромсать на ломтики, даже мать догадалась не сразу, а уж бабушка и подавно не стала бы нарушать священных заветов предков ради детских капризов. Особняком стояла "уха". Ее, слава Богу, варили редко, но уж когда варили, это было даже хуже борща (я не любил рыбу). Овсяный суп, с плавающими в нем липучими шкорками от овса. Овощной суп, с польской овощной смесью (гнусные кубики сельдерея, подло притворяющиеся невинной картошкой!) Куриный бульончик – сам по себе вполне приемлемая еда, но его почему-то полагалось жрать горячим. Вы когда-нибудь хлебали раскаленную, упорно не стынущую жирную жижу под вопли "Ешь быстрей, а то остынет!" Ну да, и во всех этих супах (даже в грибном!) непременно плавали мелко накрошенные лучок с морковочкой. Иногда, что самое ужасное, жареные. Без них же невкусно!

Разумеется, первое, что я сделал, обретя относительную самостоятельность – перестал есть эту жидкую дрянь. Правда, поскольку это было начало девяностых, с основным тогдашним рецептом – "Возьмите где-нибудь кусок мяса", и выбирать особо не приходилось, один суп в моем рационе все-таки был: "бурда студенческая" (бульонный кубик, сосиска и две-три картофелины). Основных достоинств у "бурды студенческой" было два: во-первых, там не было ни лука, ни морковки, во-вторых, ложка в ней таки стояла. Со временем бурда мне приелась, и я выучился-таки готовить свои, специфические супы по универсальному рецепту: сварить бульон из чего-нибудь, с луком, но без морковки, лук потом выкинуть, а в бульон чего-нибудь добавить, и заправить майораном. Идею майорана я почерпнул у мага Рейстлина ("Драконы чего попало", авторства Уэйс и Хикмена), и она оказалась необычайно плодотворной. Это мне очень пригодилось, потому что к тому времени появилась Ольга и необходимость кормить и ее тоже. Проблема в том, что Глюк считает супы необходимым для детского здоровья, а мне лично совесть не позволяет пихать в ребенка то, чего бы я сам есть не стал. Вот насчет "универсальных супов" с майораном мы с Ольгой договорились, что она их все-таки ест. Особенно если картошку порезать "чипсами" (такими волнистыми кружочками) с помощью китайской терки. Сам я принципиальной разницы между "чипсами" и обычными кубиками не вижу, но я не эстет.

А нормальных традиционных "домашних" супчиков, вот с этим вот лучком, морковочкой, капусткой, свеколкой, я так до сих пор и не ем. Ни дома, ни в столовых. Разве что умираю с голоду, и готов съесть все, что угодно, вообще (но тут бы я и собачьей миской не побрезговал).

Comments

[tumbochka.livejournal.com]

1. Умеренно охотно. Т.е. без радости, но и без отвращения. Любил гречневый, протёртый. Не любил молочный. Не любил (и не люблю) вкус варёного сельдерея.
2. Ем охотно.
3. Потому что вкусно.
4. Не верю.
5. Люблю разные, но не очень часто. Люблю солянку, овощные супы, протёртые супы, борщ, уху... окрошка считается? в общем, много разных. Но если есть какой-нибудь суп часто, то надоест.

[lighty-stork.livejournal.com]

Съедобный суп имеет вид: бульон + рис/геркулес/гречка/вермишель/капуста [+картошка] [+зелень]. В детстве съедобными были молочные (разлюбила с годами). Съедобный суп - жидкий.
Могу стерпеть мелко-мелко нарезанную морковку в малом количестве.
Лучок, свеколка, сметанка, рыбка, щавель, горох и фасоль - ингредиенты несъедобного супа.

Меня не пичкали, маме было проще перейти на целые луковицы и отливать пару черпаков перед добавлением свеклы. В санаториях как-то обходилось.
Для меня съедобный суп полезен, определила эмпирически.

[0lenka.livejournal.com]

Я "прозрачные" супы всегда терпеть не могла, эти, которые бульон с плавающей там картошкой и вермишелиной. Бррр! Лучше я так бульону выпью. Но вот супы-пюре я открыла для себя довольно поздно и с тех пор могу есть их в любом количестве. Кабачковый, чесночный, с печеными корнеплодами, томатный, да мало ли. К ним же в охотку пошли супы с молоком и сливками (особенно овсяный ирландский и авголемоне, ну, еще из сыра). А уж если такой суп накрыть гренкой, посыпать пармезаном и запечь - то уже и остального обеда не надо. Ну и похлебка чечевичная, конечно.
А прозрачные так и не варю. Особенно со склизлой переваленной вермишелью.

[eriol-mithlas.livejournal.com]

У меня трагедия в том, что я очень люблю гороховый суп с копченостями, а гном после службы терпеть не может все гороховое. И постный борщ с грибами и фасолью тоже жрать отказывается. А варить разное ломы. В результате число приемлемых для всех рецептов невелико. :-( Хотя иногда пополняется. Вот он супы-пюре внезапно заценил. Пока используем тыквенный, надо остальные освоить.

[(Anonymous)]

Очень правильный суп этой весной готовила моя жена - щавелевый, но не просто классический щавелевый, который я знал много лет - мясной бульон, щавель, картошка, крутое яйцо - а вот это всё, смолотое после варки блендером. Суп-пюре - отличная вещь получилась.

[(Anonymous)]

Во! ещё: студенческая ностальгия - "супчик студенческий", картошка, пара плавленых сырков, ну и лук (если есть и если не лень).

А ещё студенческий суп-жратва: картофельный суп на пельменном бульоне (извиняюсь, конечно, если кому-то плохо стало).

[nuha-nunuha.livejournal.com]

Не ем холодные супы - потому что холодные. И еще борщ и рассольник - потому что свекольный и огуречный отвары. Щавелевый не люблю с детства, ибо кислый.
Вообще предпочитаю некислые супы.
Можно и с молоком - но не лапшу.

Муж - супоман, поэтому супы варим всегда и едим с удовольствием.

Насчет лука и прочих полусъедобных кореньев: закупила себе в "тыще мелочей" эдакое сетчатое кадило с крючочком, кладу туда все, что не хочу видеть в готовом супе, вешаю на стенку кастрюли, а потом - оп! - и вытаскиваю. Отсутствие луковых хлопьев гарантируется.

[mona-silan.livejournal.com]

О, я люблю супчику похлебать. И борщ, и шти, и куриная лапша, и гороховый, и грибной, и уха - всё люблю. И всякие супы без названия, сочиненные по случаю, хотя результат разный бывает. И просто чистый бульон, с сухариками и зеленым луком. И летняя похлёбка-белёнка. Суп с фрикадельками в детстве не очень-то любила, а сейчас ничего, хотя борщ лучше. Или вот тыквенный суп-пюре, недавно освоенный, отличная штука. А если относительно долгое время супу не поем, организм скучать начинает.

Но нас с братом едой никогда не пытали, а готовит мама хорошо.

[genuine-elka.livejournal.com]

Так, чтобы ненавидеть - это только в детском саду. Там еще изумительную дрянь умудрялись втюхивать, типа фруктового супа со сметаной. Потом была к ним просто равнодушна, благо бабушка есть не заставляла. Правда, я помню некий офигительный грибной супчик, про который все удивлялись, что я съела целую тарелку. Но он был не просто грибной, он был какой-то крутой (маслята?), из резаных шампиньонов такого не сделаешь.
Сейчас мне в основном по фигу, дадут - ем, не дадут - не ем. Смысла я в них особо не понимаю: вроде таскаешь ложкой, а жевать особо нечего. Надоедает. В особую полезность их не верю. Да я и вообще в здоровое питание не очень-то верю, по крайней мере, пока диетологи не договорились между собой, что таковым считать.
Самый любимый - наверное, борщ, после того, как научилась его готовить сама. Потому что свекла и морковь должны быть натерты на терке, обжарены и как следует протушены, а эти вот кубики в прожилках - беее, извращение. Еще не откажусь от рассольника с почками и солянки, если угостят, потому что готовить их геморно. Самый нелюбимый - куриный, потому что бессмысленный. И макарон в супе я не понимаю.
Детей заставлять что-либо есть вообще не вижу смысла, умеешь готовить - само на запах прибежит:)))

[julia-monday.livejournal.com]

Супы в детстве не любила, особенно гороховый и молочный (в молочном же всегда пенки, фу :( Правда все-таки послушно ела (очень уж была послушным ребенком :)) Разве что пенки старалась выкидывать.

Свеклу не люблю - но! У нас нет в борще свеклы. У нас тут принято варить украинский борщ на томате, а свеклы в домашнем борще я вообще ни разу не видела :) Не готовят. Щи вообще ела только в домах отдыха, дома их не готовили. К ухе относилась спокойно.

Сейчас - очень люблю супы (кроме молочных, но и их могу есть, если что). Кто бы только варил :) Простой куриный супчик - это же так вкусно. И борщ люблю. Особенно в нем привлекает то, что можно сварить большую кастрюлю - а потом подогревать и не заморачиваться готовкой :) Уху тоже уважаю. Лук и морковку в супе люблю. Еще хорошо белый корень добавить...

Что не люблю сейчас - всякий "роллтоны" и прочие полуфабрикаты. Вот уж правда, гадость :(. И бульонные кубики никогда не использую. А, еще не люблю окрошку. Попробовала приготовить - не понравилось совсем. Жидкое, холодное и несладкое - это не для меня.

Не помню, в каком возрасте переключилась на любовь к супам, но, кажется, причинами были лень (неохота готовить) и голод (надо же что-то есть, а другого не дадут) :)

А, вот еще - не люблю "суп третьего дня". Надо за два съедать, потом уже жидкость выпаривается и невкусно.

Детей пока нет, чтобы на них испытывать :)

[peggy-s.livejournal.com]

Я супы люблю (если не молочные и не сладкие). Ну вернее "хороший люблю, плохой нет", не люблю когда суп очень жирный и капусту переваренную.
Но сама не готовлю, обычно ленюсь, для меня это "ресторанная" еда. Разве что ребенку могу сварить - она к супу тоже относится положительно, скорее второе есть откажется.

[mbw.livejournal.com]

Пытали в детстве, да. Правда не качеством, а количеством. Но супы особого места не заняли, какие-то ненавижу (молочные, например, или с сушеной зеленью, из замороженных овощей тоже, правда не за сельдерей, а за лук-порей, щи некислые не особо так), большинство - люблю, некоторые(кислые щи, например, или гороховый с копченостями) - до утраты воли и вреда здоровью. Как "блюдо детского и диетического питания" суп мне кажется очень удачным блюдом, но в принципе совершенно не обязательным. Есть уйма национальных кухонь, не содержащих обязательного супа, живут же люди и здравствуют.
Мы довольно долго жили почти без супа (малым детям я готовила по инерции, но недолго), однако сын вырос фанатом супа(а все остальные дома редко обедали), так что был и длительный "супный" период.

[norithell.livejournal.com]

О-о да, лучше не скажешь: "пытали едой"! Супы до сих пор жрать не могу и не хочу. Исключение: борщ, рассольник - короче родная украинская кухня. А так у нас с вами взгляды сходятся. Вот так бы и жил с этим внутри, если бы вы не выложили. Спасибо!

[marco----polo.livejournal.com]

Могу подтвердить приведенную предыдущим выступантом цитату из Булгакова - "Кароши люблю, плохой - нет".
И нас дома, и у деда с бабкой суп был обязательным компонентом обеда. Ну, и в нашей семье так же повелось, и у сына суп варится довольно регулярно. В результате американцы внуки тоже любят супы (некоторые). Что для США и для их среды американцев-экспатов, конечно, нетипично.
Но борщ, мамину куриную лапшу, папин грибной суп, на мой и снохи вкус с несколько избыточным количеством перловки, массачузетскую похлебку с моллюсками, тыквенный суп, китайские супы с морепродуктами - любят. Вот окрошку не принимают, как и квас вообще. Ест ли 22-летний старший внук супы в университете в Массачузетсе - сомнительно. Но когда бывает с нами - ест с удовольствием. Трехлетний младший внук ест с удовольствием и борщ, и суп из лососины, и куриную лапшу. У внучки вкусы тонкие, нам не понять - но тоже многие супчики одобряет.
Мы же с женой вдобавок к тому, что ели у родителей за эти годы освоили - средиземноморские густые супы с чечевицей, упомянутый клэм чоудер, среднеазиатский момпар, испанский гаспачо, "ашхабадскую" окрошку на кефире или иогурте, последнее время активно осваиваем мисо-суп с сушеной морской капустой. Жена еще с наибольшим удовольствием худеет на овощных супах с пореем и т.п.
Столовские супы я по моей жизни ел немало - такая уж была жизнь. Но "безо всякого удовольствия". Но ведь и другую столовскую советскую еду тоже. Как сейчас вспоминаю в столовой на московском заводе "Нефтегаз" "борщ б/м" и "котлеты из г.", как было обозначено в меню.

[daradara.livejournal.com]

Супы люблю, не ем только супы-пюре, но и то, я думаю, пока. Просто вкусных еще не попадалось.
Из любимых - французский луковый, томатный, борщ, рассольник, холодный с крапивой. Бульон тоже уважаю. Правильное харчо.
Дети едят все супы, кроме харчо. Помнится, большим комплиментом для меня было, когда попросили по добавке борща вместо сладкого.


но вот сегодня оный борщ не задался. Хотела выжать лимон, сослькознул нож, пол-пальца чуть не отхватила. Сижу любуюсь на семь швов (((

[ok-66.livejournal.com]

Люблю собственоручно приготовленные солянку, луковый, томатный с рисом. А вот борщ только с чесноком вприкуску + хлеб с горчицей.

[nartin.livejournal.com]

Меня в детстве принудительно есть не заставляли, просто в доме было правило "если что-то положено на тарелку, то оно должно быть съедено без остатка". Поскольку можно было выбирать, чего и сколько я хочу, объедков обычно не оставалось (ну кроме хлеба, который нельзя было выбрасывать). Ну на крайняк - дома жила большая всеядная собака
Супы не слишком люблю. Ничего не имею против, но если можно обойтись без них - обойдусь. Хотя это универсальная еда "на рабочее время" - сварил один раз кастрюлю и потом разогревать порционно в микроволновке.
Суп должен быть густым :) Не понимаю всяких бульонов - если мне хочется пить. то я лучше воды выпью. Лук и морковка в кастрюлю кидаются обжаренными. Ну и всякое прочее овощное содержимое должно быть твердым и не распадаться в клочья в тарелке. Либо суп-пюре, когда все полужидкое и однородное.
В категории "к еде непригодно" навечно прописался только грибной суп - я вообще грибы не люблю.